طرح توجیهی فنی و اقتصادی تولید اسانس غذایی

توضیحات

اسانس (از زبان فرانسوی essence) یا عطرمایه محلول یا عصاره الکلی همراه با روغن است. اسانس ترکیبی فرار است که مجموعه‌ای از اجزای ترپنی را دارا می‌باشد. اسانس‌ها یا روغن‌های اساسی (Essential Oil) ترکیبات روغنی فرار هستند که از بخش‌های مختلف گیاهان معطر مانند برگ، پوست، گل، میوه، دانه و ریشه گرفته می‌شوند. اسانس‌ها اگر در حرارت معمولی در معرض هوا قرار داده شوند، تبخیر می‌گردند. از این رو به آنها روغن‌های فرار نیز گفته می‌شود و بوی مخصوص بعضی از گیاهان مربوط به این دسته از ترکیبات می‌باشد.

اسانس‌ها و سایر مواد معطر گیاهی به وسیله روش‌های مختلفی همچون: استخراج با فشار سرد، تقطیر، استخراج به‌وسیله حلال، تقطیر در شرایط خلأ به‌وسیله ماکروویو، خیساندن در روغن و استخراج با روغن‌های جاذب از مواد گیاهی استحصال می‌شوند. محصولات حاصل از استخراج معمولاً به نام‌های عصاره تام (کانکرت)، ابسولوت، پماد یا رزینوئید خوانده شده و اسانس نامیده نمی‌شوند. عنوان «اسانس» فقط برای روغن‌های تقطیرشده یا استخراج‌شده به کار می‌رود.

اسانس یا همان عطرمایه یک عصاره الکلی است که با روغن مخلوط شده است. این ترکیب خاصیت فرار داشته و از مجموعه‌ای از مواد عالی که در طبیعت به صورت گسترده وجود داد و با نام ترپن شناخته می‌شوند، تشکیل شده است. اسانس با استفاده از مواد مختلفی تهیه می‌شود، مانند اسانس گل سرخ، اسانس گل محمدی، اسانس کشمش و … . اسانس‌ها با توجه به نوع تولید و همچنین موادی که از آن به دست می‌آیند و طعم و بویی که دارند، دارای کاربردهای متعددی بوده و میزان فروش متفاوتی دارند.